Πράσινη σαλάτα με ξινοτύρι Μυκόνου, λούζα, σταφύλια και σάλτσα βαλσαμικού

• 
  2 πράσινες σαλάτες εποχής, χοντροκομμένες
• 
  τα φύλλα από 1 ματσάκι ρόκα (μόνο αν βρούμε τρυφερή)
• 
  100 γρ. λούζα, κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες (παραδοσιακό κυκλαδίτικο αλλαντικό -η πιο φημισμένη λούζα είναι της Μυκόνου-, που φτιάχνεται από κόντρα χοιρινό φιλέτο και μπαχαρικά, το ακριβές μείγμα των οποίων διαφέρει από νησί σε νησί. Τη βρίσκουμε σχετικά εύκολα σε ενημερωμένα παντοπωλεία, ντελικατέσεν και κρεοπωλεία.
• 
  150 γρ. ξινοτύρι, θρυμματισμένο (παραδοσιακό «ψιχουλιαστό» τυρί με υπόξινη γεύση ή άλλο λευκό υπόξινο τυρί από αιγοπρόβειο γάλα της αρεσκείας μας π.χ. ξινομυζήθρα, γαλοτύρι κ.λπ. Το βρίσκουμε σε ενημερωμένα μπακάλικα και ντελικατέσεν.
• 
  20 – 25 ρώγες (περίπου 1 τσαμπί) σταφύλι (της αρεσκείας μας, χωρίς κουκούτσια)

Για τη σάλτσα βαλσαμικού

• 
  3 – 4 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
• 
  100 ml ελαιόλαδο
• 
  1 κουτ. γλυκού μουστάρδα της αρεσκείας μας
• 
  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι