By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: για 4-6 μερίδες, ως μεζές
Διαδικασία
- Για την κοπανιστή με αμύγδαλα, ξεκινάμε βάζοντας όλα τα υλικά στον πολυκόφτη και χτυπάμε αρχικά με διακοπτόμενη λειτουργία, μέχρι να ψιλοκοπούν καλά. Συνεχίζουμε το χτύπημα με συνεχόμενη λειτουργία μόνο για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή πάστα – δεν χρειάζεται να είναι λεία. Αν χρειαστεί, σταματάμε κάθε τόσο το χτύπημα και με ελαστική σπάτουλα σπρώχνουμε τα υλικά που έχουν κολλήσει στα τοιχώματα του δοχείου προς τα κάτω, στα μαχαίρια.
- Αν θέλουμε, βάζουμε την κοπανιστή για λίγη ώρα στο ψυγείο ώστε να κρυώσει, πριν σερβίρουμε.