By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το τσακώνικο χοιρινό με κάστανα αλατίζουμε το κρέας. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δύο δόσεις, για 6-8 λεπτά κάθε δόση, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κομμάτια να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Ρίχνουμε όλες τις δόσεις στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να κοχλάσει για 1-2 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε στην κατσαρόλα περίπου 300 ml νερό, ίσα να καλύψει το κρέας.
- Αφήνουμε να πάρει βράση, ξαφρίζοντας καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για 50-60 λεπτά, μέχρι να γίνει το κρέας και να μείνει με λιγοστή σάλτσα.
- Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό στη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Προσθέτουμε τα κάστανα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά περίπου, μέχρι η σάλτσα να δέσει και τα κάστανα να μαλακώσουν.