By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για το χοιρινό στον φούρνο με μήλα Ζαγοράς, ξεκινάμε και σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε σχετικά δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το χοιρινό μαζί με τα κρεμμύδια, για 5-6 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια τακτικά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Σβήνουμε με το κονιάκ, αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πελτέ, την πάπρικα, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε το κρασί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό. Στη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε τακτικά μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη νερό, ζεστό.
- Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να κάψει.
- Σοτάρουμε τα μήλα σε δόσεις, για 6-8 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να ροδίσουν ωραία από όλες τις μεριές. Τα μεταφέρουμε σε ευρύχωρη γάστρα ή σε ένα βαθύ ταψί, μαζί με τα ζουμιά του τηγανιού.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του χοιρινού, αποσύρουμε από τη φωτιά και με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε σε ένα μπολ.
- Περιχύνουμε τα μήλα με το μπόλικο ζουμί της κατσαρόλας (πρέπει να «κολυμπάνε» μέσα σε αυτό) και τα ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο, τακτοποιούμε το χοιρινό ανάμεσα στα μήλα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C.
- Ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις, και ξεφουρνίζουμε.
- Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.