By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για την γίδα βραστή, ξεκινάμε ξεπλένοντας καλά τα κομμάτια της γίδας, για να απομακρύνουμε θραύσματα από τα κόκαλα που έχουν κολλήσει πάνω τους κατά τον τεμαχισμό.
- Βάζουμε τα κομμάτια σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε μπόλικο νερό που να τα καλύπτει καλά.
- Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να βράσει.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και ξεκινάμε πολύ σχολαστικό ξάφρισμα για τουλάχιστον 20 λεπτά, επιμένοντας στον αφρό που σχηματίζεται γύρω γύρω στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Το καλό, επίμονο ξάφρισμα θα μας δώσει έναν καθαρό, διαυγή ζωμό, χωρίς βαριά μυρωδιά.
- Αν θέλουμε να αποφύγουμε τη διαδικασία αυτή, αφήνουμε να βράσει το νερό για 5-10 λεπτά, στραγγίζουμε το κρέας και πετάμε το νερό αυτό. Ξεπλένουμε καλά τα κομμάτια και τα ξαναβάζουμε στην καλά καθαρισμένη κατσαρόλα, με φρέσκο κρύο νερό που επίσης να τα καλύπτει πολύ καλά.
- Και στις δύο περιπτώσεις (αφενός μετά το ξάφρισμα και αφετέρου όταν πάρει βράση το φρέσκο νερό), χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε αρκετό αλάτι και τους κόκκους πιπεριού και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
- Βράζουμε υπομονετικά για περίπου 4 ώρες, μέχρι το σκληρό κρέας της γίδας να μαλακώσει καλά και να ξεκολλά από το κόκαλο. Στη διάρκεια του βρασίματος ελέγχουμε το νερό και, αν η στάθμη έχει κατέβει πολύ, ρίχνουμε λίγο επιπλέον, καυτό. Καλό είναι πάντως να το αποφύγουμε και να ρίξουμε εξαρχής όσο χρειάζεται, καθώς και να βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, για να μην εξατμίζεται έντονα.
- Βγάζουμε τα κομμάτια με τρυπητή κουτάλα και τα μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα.
- Σουρώνουμε τον καυτό ζωμό και τον ρίχνουμε στα πιάτα.
- Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή/και μπούκοβο και ραντίζουμε με χυμό λεμονιού κατά βούληση.
- Σερβίρουμε αμέσως – η γίδα βραστή τρώγεται καυτή.