By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το ζυγούρι με φασολάκια βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ζυγούρι και προσθέτουμε αρκετό νερό να το σκεπάσει.
- Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά, ξαφρίζοντας σχολαστικά.
- Στραγγίζουμε τα κομμάτια, τα αφήνουμε σε ένα μπολ, πετάμε το νερό και καθαρίζουμε καλά την κατσαρόλα.
- Ζεσταίνουμε εκεί 50 ml από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος, σε δόσεις, αν δεν χωράνε όλα μαζί, για 7-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις μεριές.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε μια πιατέλα. Μετριάζουμε τη φωτιά.
- Στο λάδι που έμεινε στην κατσαρόλα (και στο λίπος που άφησε το κρέας) τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα το κρέας, μαζί με το ζουμί που άφησαν στην πιατέλα, και προσθέτουμε την κανέλα, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι και τον πελτέ.
- Τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά ακόμη, μέχρι τα μπαχαρικά να σκορπίσουν το άρωμά τους και ο πελτές να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο της κατσαρόλας.
- Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει καλά τα υλικά και με ξύλινη κουτάλα ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τα νόστιμα καμένα υπολείμματα.
- Αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 1⁄2 ώρα, μέχρι το ζυγούρι να μαλακώσει καλά.
- Παράλληλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα φασολάκια σε δόσεις, για περίπου 10 λεπτά κάθε δόση, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του κρέατος, αφαιρούμε τα κομμάτια με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε μεγάλο μπολ.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φασολάκια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν.
- Ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα το κρέας, με τα ζουμάκια που άφησε στο μπολ, και δυναμώνουμε τη φωτιά.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά (ή σείοντας την κατσαρόλα, για να μη διαλυθούν τα φασολάκια).
- Σερβίρουμε αμέσως.