By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6 ως μεζές
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την ομελέτα με πατάτες τηγανίζουμε τις πατάτες σε μπόλικο ελαιόλαδο, σε σχετικά μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να κομματιάζονται εύκολα με το πιρούνι.
- Μετά το στάδιο αυτό, συνεχίζουμε το τηγάνισμα, αλλά έχουμε συνεχώς τον νου μας, ώστε να πάρουν ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα και να αρχίσουν να κάνουν κρούστα, αλλά να μη ροδίσουν.
- Τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με πιρούνι, μέχρι να αναμειχθούν. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το μετρημένο ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Ρίχνουμε τις πατάτες και τις απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Τις πιέζουμε καλά με μια σπάτουλα για να γίνουν μια χοντρή στρώση και από πάνω αδειάζουμε αργά τα χτυπημένα αυγά, ώστε να καλύψουν όλες τις πατάτες και να κυλήσουν ανάμεσά τους.
- Ψήνουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά της χοντρής ομελέτας να πάρει απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
- Καπακώνουμε το τηγάνι με το πιο μεγάλο μας καπάκι και τουμπάρουμε το τηγάνι με γρήγορη και σταθερή κίνηση, ώστε η ομελέτα να βρεθεί στο καπάκι με τη χρυσαφένια πλευρά προς τα πάνω.
- Την αφήνουμε να γλιστρήσει ξανά στο τηγάνι και ψήνουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει και η κάτω πλευρά.
- Επαναλαμβάνουμε το τουμπάρισμα άλλες δυο τρεις φορές, μέχρι και οι δύο πλευρές της να ροδίσουν ωραία.
- Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί και στο εσωτερικό της, όπως ελέγχουμε αν είναι έτοιμο ένα κέικ: βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο της, το οποίο πρέπει να βγει χωρίς υπολείμματα, αλλιώς ψήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμη.
- Την αφήνουμε να γλιστρήσει σε μεγάλη πιατέλα, πασπαλίζουμε αμέσως με τριμμένο ανθότυρο και σερβίρουμε. Τρώγεται θαυμάσια και κρύα.