By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: για 1 μεγάλο μπολ
Διαδικασία
- Για τη μελιτζανοσαλάτα με μελιτζάνες στον ατμό, ντομάτα και κόλιανδρο, ξεκινάμε βάζοντας σε μια κατσαρόλα τόσο νερό ώστε να γεμίσει κατά το 1/3, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δημιουργηθεί πυκνός ατμός.
- Σε ένα καλαθάκι ή άλλο διάτρητο σκεύος (π.χ. μεταλλικό σουρωτήρι) βάζουμε τις μελιτζάνες και τα σκόρδα και το στερεώνουμε στην κατσαρόλα, προσέχοντας να μην ακουμπάει στο υγρό.
- Σκεπάζουμε καλά με το καπάκι ή, αν δεν εφαρμόζει καλά, με διάφανη μεμβράνη, προσεκτικά όμως για να μην καούμε.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 40 – 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά οι μελιτζάνες.
- Αποσύρουμε, μεταφέρουμε τις μελιτζάνες (όπως είναι με τη φλούδα) και τα σκόρδα σε ένα μπολ και τα λιώνουμε όλα μαζί με ένα πιρούνι.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες, το κύμινο, την πάπρικα, το τσίλι, το μαϊντανό, τον κόλιανδρο, πασπαλίζουμε με αλάτι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 6 – 8 λεπτά, έως ότου εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
- Προσθέτουμε και το μείγμα της μελιτζάνας, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 6 – 8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να «δέσει» το μείγμα.
- Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το ξίδι και το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε. Τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα από το ψυγείο.