By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 20
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την μουσταλευριά από κρασί της ποικιλίας Μπεγλέρι σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον μούστο, το πετιμέζι και το κορν φλάουρ.
- Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει βελούδινη υφή.
- Θα χρειαστούν, κατά περίπτωση, από 15 έως 20 λεπτά.
- Μοιράζουμε τη ζεστή μουσταλευριά σε μπολάκια ή σε πιάτα ή σε ένα μεγάλο γυάλινο σκεύος (βρεγμένο, για να μπορούμε να την ξεφορμάρουμε μετά) και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Πασπαλίζουμε με κανέλα ή σουσάμι.
Μυστικά
*«Κομμένος» μούστος
«Κομμένο» μούστο βρίσκουμε την εποχή του τρύγου σε οινοποιεία, ορισμένες κάβες, παντοπωλεία και μπακάλικα, αλλά μπορούμε να τον κάνουμε και στο σπίτι. Για να τον «κόψουμε», χρησιμοποιούμε είτε κοσκινισμένη στάχτη από ξύλα (κυρίως ελιάς) είτε ασπρόχωμα (ασβεστούχο χώμα με λευκό χρώμα – το βρίσκουμε σε μάντρες με υλικά οικοδομών) είτε ψωμί:
Με στάχτη: Τη διαλύουμε στον μούστο (1 κουτ. σούπας στάχτη ανά 1 λίτρο μούστου) και αδειάζουμε το μείγμα σε κατσαρόλα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά (θα αρχίσει να φουσκώνει και να σχηματίζει αφρό, οπότε τον ξαφρίζουμε σχολαστικά). Μόλις καθαρίσει ο μούστος, τον τραβάμε από τη φωτιά και τον αφήνουμε 1 βράδυ να καθίσουν στον πάτο όλες οι στερεές ουσίες. Την επόμενη μέρα τον σουρώνουμε με διπλό τουλπάνι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μία-δύο φορές, αν χρειαστεί.
Ασπρόχωμα: Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και αναλογία με τη στάχτη. Με το ασπρόχωμα ο μούστος γίνεται πιο ανοιχτόχρωμος.
Ψωμί: Περνάμε τον μούστο μέσα από λεπτή σήτα στρωμένη με τούλι όταν τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσέχοντας να σταματήσουμε τη ροή πριν φτάσουμε στα κατακάθια του δοχείου του. Ρίχνουμε μέσα στον μούστο μία μεγάλη φέτα ψωμί και τον βράζουμε για 5 λεπτά. Τον αφήνουμε να ηρεμήσει μέσα στην κατσαρόλα για 1 ώρα και τον σουρώνουμε ξανά μέσα από λεπτή σήτα, για να βγει διαυγής και λαμπερός.