By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τις πένες με μύδια και σκορδάτη σάλτσα πατάτας, σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τα ολόκληρα μύδια και 100 ml νερό και τα αχνίζουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ανοίξουν.
- Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και πετάμε όσα μύδια δεν άνοιξαν.
- Βγάζουμε όλα τα μύδια με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
- Σουρώνουμε το ζουμί και το βάζουμε σε άλλο μπολ.
- Βγάζουμε την ψίχα από τα μύδια και την κρατάμε στην άκρη, αφήνουμε όμως και 12-16 μύδια με το κέλυφος για να στολίσουν το πιάτο μας.
- Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα.
- Ζεσταίνουμε εκεί το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά τις πατάτες για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Σβήνουμε με το ζουμί των μυδιών (προσεκτικά γιατί θα πιτσιλίσει) και βράζουμε τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρό- λας στον πολυκόφτη, προσθέτουμε τα σκόρδα (ή όσο θέλουμε) και τα πολτοποιούμε.
- Αν ο πουρές γίνει σφιχτός, προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να φτιάξουμε μια ημίρρευστη σάλτσα με τη σύσταση του ζεσταμένου μελιού.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά (ή τα νιόκι) σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους, για να γίνουν αλ ντέντε.
- Τα στραγγίζουμε, κρατάμε στην άκρη 1 φλιτζ. τσαγιού από το νερό τους και τα αδειάζουμε στην καλά καθαρισμένη κατσαρόλα που χρησιμοποιήσαμε.
- Προσθέτουμε όλα τα μύδια, τη σάλτσα πατάτας και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
- Αν χρειάζεται, προσθέτουμε από το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο των ζυμαρικών όσο χρειάζεται ώστε η σάλτσα να γίνει κρεμώδης.
- Στο τέλος προσθέτουμε το ξύσμα, τον χυμό και τον άνηθο, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, αλατίζουμε.
- Μοιράζουμε σε πιάτα, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.