By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6
Για 1 τάρτα 28 εκ. (εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε ζύμη κουρού ή έτοιμη ζύμη για τάρτα)
Για τη γέμιση
Διαδικασία
- Για την τάρτα κρεμμυδιού με ξινοτύρι και θυμάρι, ξεκινάμε με την ζύμη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι και τρίβουμε τα υλικά με τα δάχτυλά μας, ώσπου το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού.
- Προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, 1 κουταλιά από το γάλα και αρχίζουμε το ζύμωμα (αν η ζύμη είναι σκληρή και δεν ζυμώνεται εύκολα, προσθέτουμε λίγο-λίγο το υπόλοιπο γάλα).
- Ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαστική ζύμη.
- Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Γέμιση
- Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε τα κρεμμύδια, τα αλατίζουμε (με περίπου 1 κουτ. γλυκού αλάτι και τα τρίβουμε λίγο με τα χέρια ώστε να μαραθούν. Τα αφήνουμε κατα μέρος για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια τα στύβουμε με τα χέρια, για να βγάλουν τα υγρά τους. Τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε ένα μπολ με τα τυριά και τα ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, προσθέτουμε το μείγμα κρεμμυδιών- τυριού, το θυμάρι και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε κατά μέρος.
Ψήσιμο
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
- Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο, αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε την ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο διαμέτρου 30 – 32 εκ. και πάχους 2 – 3 χιλιοστών. Κατά το άνοιγμα, αν χρειαστεί, αλευρώνουμε τον πλάστη για να μην κολλήσει πάνω του η ζύμη.
- Λαδώνουμε ελαφρώς την ταρτιέρα και απλώνουμε πάνω της τη ζύμη, καλύπτοντας τα τοιχώματα.
- Στρώνουμε ομοιόμορφα πάνω στη βάση τη γέμιση και ψήνουμε το όλον για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να γίνει η βάση και να ροδίσει η επιφάνεια.