By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το λευκό γιουβέτσι με κατσικάκι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Αλατοπιπερώνουμε καλά το κατσικάκι.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το κατσικάκι και τα κρεμμύδια για 6-8 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια τακτικά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τσιγαρίζουμε για άλλο 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ευρύχωρο, βαθύ ταψί.
- Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να μισοκαλύψει τα υλικά και τα ψήνουμε για 1 1⁄2-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό στη διάρκεια του ψησίματος – χρειαζόμαστε να μείνουν υγρά στο ταψί και για το κριθαράκι στη συνέχεια.
- Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και σκορπίζουμε το κριθαράκι ανάμεσα στα κομμάτια του κατσικιού.
- Συμπληρώνουμε με λίγο νερό ακόμη, καυτό, ώστε το ζυμαρικό να «κολυμπάει» στο ζουμί.
- Αλατοπιπερώνουμε το κριθαράκι και ψήνουμε για 20-25 λεπτά ακόμη ή μέχρι να μαλακώσει, αλλά να παραμείνει αρκετά ζουμερό – συνεχίζει να απορροφά υγρό και μετά το μαγείρεμα και θα μελώσει ωραία.
- Σερβίρουμε το γιουβέτσι ζεστό, πασπαλισμένο με τριμμένη μυζήθρα κατά βούληση.