By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για τη γίδα κοκκινιστή με χάντρες, ξεκινάμε και σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σχετικά δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας της γίδας μαζί με τα κρεμμύδια, για 5-6 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά τα κομμάτια, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 2 λίτρα νερό.
- Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, για περίπου 2 1⁄2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό, καυτό.
- Στην κατσαρόλα θα πρέπει να μείνει μια δεμένη σάλτσα. Βγάζουμε τα κομμάτια με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε μεγάλη πιατέλα.
- Ρίχνουμε τις χάντρες στην κατσαρόλα, προσθέτουμε άλλα 2 λίτρα νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τα φασόλια για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε για να μην κολλήσουν, μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα. Αν και το νερό είναι ήδη αρκετό, ελέγχουμε στη διάρκεια του μαγειρέματος μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμα.
- Αλατίζουμε τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος. Αδειάζουμε τις χάντρες στην πιατέλα γύρω και ανάμεσα από τα κομμάτια της γίδας και σερβίρουμε.