By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6
Για τη μαρινάδα
Διαδικασία
- Για το αγριογούρουνο στιφάδο, ξεκινάμε και σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τα κομμάτια του αγριογούρουνου, ανακατεύοντας και βυθίζοντάς τα όσο γίνεται μέσα στο υγρό, και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της. Την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 βράδυ, για να μαρινάρουμε το κρέας.
- Την επόμενη ημέρα, στραγγίζουμε το κρέας και πετάμε τη μαρινάδα. Σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια με χαρτί κουζίνας.
- Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα και τακτοποιούμε εκεί τα κομμάτια του αγριογούρουνου, σε μονή στρώση όσο γίνεται.
- Επάνω τους τακτοποιούμε τις πατάτες και τα κρεμμυδάκια του στιφάδου και ανάμεσά τους χώνουμε τα σκόρδα, δεντρολίβανο, τη δάφνη και όλα τα μπαχαρικά.
- Αδειάζουμε από πάνω τις τριμμένες ντομάτες, το ξίδι, το κρασί και το ελαιόλαδο. Αραιώνουμε τον πελτέ σε περίπου 300 ml νερό, το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και αλατίζουμε.
- Σείουμε το σκεύος απαλά για να μη μετακινηθούν πολύ τα κρεμμυδάκια και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το υγρό να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι το αγριογούρουνο να μαλακώσει καλά. Αν χρειαστεί, στη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε ελάχιστο ακόμη νερό, ζεστό.