By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε χοιρινή πανσέτα φούρνου με σταφύλια, πετιμέζι και θυμάρι, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια της πανσέτας.
- Τα ρίχνουμε σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου, το σκόρδο, το θυμάρι και ανακατεύουμε.
- Σε μπολ ανακατεύουμε καλά το κρασί, το πετιμέζι και το ελαιόλαδο.
- Περιχύνουμε την πανσέτα και ανακατεύουμε.
- Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της (ή σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει η πανσέτα.
- Ανοίγουμε το σκεύος, προσθέτουμε τα σταφύλια και ψήνουμε με ξεσκέπαστο σκεύος για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πανσέτα.
Syrah.