By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 10
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
- Για την ταμπουραδόπιτα – αλμυρή πίτα με γλυκιά κολοκύθα, ξεκινάμε με την ζύμη.
- Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε με τα χέρια (ή με τον γάντζο του μίξερ) μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη πολύ μαλακή και εύπλαστη.
- Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε κατά μέρος για περίπου 1 ώρα, όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Γέμιση
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε όλα τα κρεμμύδια (ξερά και φρέσκα) για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
- Προσθέτουμε την κολοκύθα, χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια γιατί κολλάει εύκολα, μέχρι να ψηθεί και να μισολιώσει.
- Προσθέτουμε αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πίτα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36-38 εκ.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπάλες.
- Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη-βέργα τη μία μπάλα σε φύλλο στρογγυλό, με διάμετρο 5-6 εκ. μεγαλύτερη από αυτήν του ταψιού.
- Το στρώνουμε στο ταψί, καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
- Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση ομοιόμορφα.
- Ανοίγουμε και τη δεύτερη μπάλα ζύμης με τον ίδιο τρόπο, σε φύλλο με διάμετρο αυτή τη φορά όση και του ταψιού, και το στρώνουμε πάνω στη γέμιση.
- Φέρνουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα και τις στρίβουμε περιμετρικά, φτιάχνοντας ένα λεπτό στεφάνι.
- Αλείφουμε με λάδι την πίτα, τη χαράζουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.