By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
- Για την αυθεντική μπολονέζ, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει.
- Ρίχνουμε το κρέας, το μπέικον, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι το κρέας να ροδίσει όμορφα και τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε λίγο αλάτι (αν θέλουμε), το μοσχοκάρυδο και τον ζωμό.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Παράλληλα, σε βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Στραγγίζουμε καλά τα ζυμαρικά και τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
- Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε στα πιάτα.
- Πασπαλίζουμε με όση παρμεζάνα θέλουμε και σερβίρουμε.
Μυστικά
- Μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα ακόμα πιο νόστιμη προσθέτοντας μικρά κομμάτια από αποξηραμένα μανιτάρια, λίγες φέτες τρούφας ή συκωτάκι κοτόπουλου μαγειρεμένο μαζί με το κρέας και κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια.
- Αφού ενωθούν όλα τα υλικά και η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορούμε να προσθέσουμε μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, που θα κάνει το αποτέλεσμα πιο πλούσιο.