By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6-8
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το πιλάφι στη γάστρα με καραμελωμένα καρότα, γκοργκοντζόλα και ρόδι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα. Βάζουμε μέσα και μια ευρύχωρη γάστρα (ή βαθύ ταψί), στην οποία έχουμε ρίξει και το βούτυρο, ώστε να ζεσταθεί και να λιώσει.
- Παράλληλα, σε ένα ταψάκι ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα καρότα, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε την κανέλα, το κύμινο, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τα απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για 20 λεπτά.
- Τα βγάζουμε (δεν σβήνουμε τον φούρνο).
- Μόλις λιώσει το βούτυρο στη γάστρα, ρίχνουμε μέσα το ρύζι και το μαυροκούκι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά. Περιχύνουμε το ρύζι με τον καυτό ζωμό, ανακατεύουμε απαλά και κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της (ή σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο).
- Ψήνουμε για 20-30 λεπτά, βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο και το ξεσκεπάζουμε. Προσθέτουμε το τυρί και τα ψητά καρότα, σκορπίζουμε από πάνω το ρόδι και τον κόλιανδρο και σερβίρουμε.
Μυστικά
- Χρειαζόμαστε βαθύ σκεύος με καπάκι που να κλείνει καλά. Αν δεν είμαστε σίγουροι για το καπάκι μας, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και μετά σκεπάζουμε με το καπάκι.
- Το υγρό που προσθέτουμε στο ρύζι (ζωμός ή νερό) να είναι πάντα καυτό.
- Όπως και στην κατσαρόλα, έτσι και στον φούρνο, η αναλογία ρυζιού με νερό είναι ένα προς δύο.
- Αφού ξεφουρνίσουμε, σημαντικό είναι να αφήσουμε το σκεύος σκεπασμένο
για 10 λεπτά, ώστε να διανεμηθεί ομοιόμορφα η υγρασία. - Καλό είναι για τα ρύζια όπως η Καρολίνα Σερρών ή το γλασέ να τα βάλουμε σε ένα σουρωτήρι και να τα πλύνουμε πρώτα σε τρεχούμενο νερό. Βοηθάει το πιλάφι να παραμείνει σπυρωτό.
- Το ψήσιμο στον φούρνο βοηθά στο να έχουμε ένα ωραίο και σπυρωτό αποτέλεσμα σε μεγάλες ποσότητες ρυζιού, σε αντίθεση με την κατσαρόλα, όπου
είναι δυσκολότερο. Επίσης στον φούρνο σχηματίζεται και μια υπέροχη λεπτή κρούστα.
Ημίξηρο Riesling, κλασική επιλογή για μπλε τυριά και γλυκόξινες γεύσεις. Ρηξικέλευθα, γλυκιά Μαυροδάφνη ή Vinsanto.