By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: για ταψί 34-36 εκ.
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το ελαιόλαδο, τη ρακή και τον χυμό λεμονιού μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Ρίχνουμε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας με τον γάντζο μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια ζύμη τραχιά.
- Συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι λείο, που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου – αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ή αλεύρι.
- Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.