By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Για τη σάλτσα ντομάτας
Για το kale και το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Απλώνουμε την κολοκύθα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, τη ραντίζουμε με 1 κουτ. σούπας από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη γλυκιά πάπρικα, λίγο από το μετρημένο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και ψήνουμε για 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει στις άκρες.
- Ξεπλένουμε το φαγόπυρο σε σουρωτήρι και το βάζουμε σε κατσαρόλα με περίπου 350 ml νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 12–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει το νερό. Αν χρειάζεται, το στραγγίζουμε. Το αφήνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά και το αφρατεύουμε με πιρούνι.
- Σκουπίζουμε καλά το τόφου με χαρτί κουζίνας, πιέζοντάς το ελαφρά για να αποβάλει την περιττή υγρασία. Το κόβουμε σε φέτες ή χοντρούς κύβους και το ανακατεύουμε με την καπνιστή πάπρικα, λίγο από το αλάτι και πιπέρι. Το απλώνουμε σε δεύτερο ταψί με αντικολλητικό χαρτί, το αλείφουμε με ½ κουτ. σούπας ελαιόλαδο και το ψήνουμε για 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να ροδίσει.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε την ντομάτα, το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα και, αν θέλουμε, το μπούκοβο σε μικρό κατσαρολάκι. Σιγοβράζουμε για 8–10 λεπτά, μέχρι να προκύψει μια αρκετά πυκνή σάλτσα. Προσθέτουμε 1 κουτ. γλυκού λεμόνι και ανακατεύουμε.
- Κόβουμε το kale σε μικρότερα κομμάτια, το βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το υπόλοιπο ½ κουτ. σούπας ελαιόλαδο και 1 κουτ. σούπας από τον χυμό λεμονιού. Το τρίβουμε απαλά με τα χέρια για 1–2 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα.
- Μοιράζουμε σε τέσσερα μπολ το φαγόπυρο, την κολοκύθα, το τόφου και το kale. Προσθέτουμε το κόκκινο κρεμμύδι, το αβοκάντο κομμένο σε φέτες και τη σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίζουμε με τους σπόρους κάνναβης και ραντίζουμε με το υπόλοιπο λεμόνι. Σερβίρουμε αμέσως.
Μυστικά
- Για να εξοικονομήσουμε χρόνο, μπορούμε να ετοιμάσουμε από την προηγούμενη ημέρα το φαγόπυρο, την κολοκύθα, το τόφου και τη σάλτσα ντομάτας. Τα διατηρούμε στο ψυγείο, σε κλειστά δοχεία, και προσθέτουμε το αβοκάντο λίγο πριν από το σερβίρισμα για να μη μαυρίσει.
- Για εγγυημένη ποικιλία, ποιότητα και φρεσκάδα επιλέγουμε τα προϊόντα από τα καταστήματα Μασούτης.