By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 2-3
Διαδικασία
- Για την ομελέτα με καρόνους ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρουμε τους καρόνους μέχρι να μαλακώσουν και να σωθούν τα λιγοστά υγρά που θα βγάλουν.
- Αλατοπιπερώνουμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
- Ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι η κάτω πλευρά να ροδίσει απαλά και να στερεοποιηθεί.
- Την καπακώνουμε με ένα μεγάλο καπάκι και με κίνηση αργή αλλά σταθερή την τουμπάρουμε πάνω στο καπάκι, για να έρθει προς τα πάνω η ψημένη πλευρά.
- Την αφήνουμε να γλιστρήσει ξανά στο τηγάνι και ψήνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθεί και να ροδίσει και η άλλη πλευρά.
- Σερβίρουμε αμέσως.