By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: για 4-6 μερίδες, ως μεζές
Για το κουρκούτι
Για τη σκορδαλιά
Διαδικασία
Κουρκούτι
- Για να φτιάξουμε «ψαράκια» με σκορδαλιά (χλωροκούκια τηγανητά), αρχικά ανακατεύουμε, σε μπολ, όλα τα υλικά, μέχρι να προκύψει ένας χυλός.
Κουκιά
- Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ζεματίζουμε τα κουκιά για 5-6 λεπτά.
- Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε, τα βουτάμε κατευθείαν σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.
- Τα στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε καλά.
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε άφθονο ελαιόλαδο, μέχρι η στάθμη του να φτάσει 3-4 εκ. από τον πυθμένα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει.
- Βουτάμε τα κουκιά μέσα στον χυλό, αφήνουμε να στάξει λίγο η περίσσεια και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
- Τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
- Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σκορδαλιά
- Πολτοποιούμε τις πατάτες με το πρες πουρέ.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί, ώστε να πετύχουμε την επιθυμητή υφή και να γίνει μια σφιχτή κρέμα.
- Σερβίρουμε τη σκορδαλιά μαζί με τα τηγανισμένα κουκιά.
Ένα δυνατό τσίπουρο.