By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε παπαρδέλες με κολοκύθα και τραγανά ψίχουλα, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Στη συνέχεια, στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Ανακατεύουμε τους κύβους κολοκύθας με το σκόρδο, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Τους απλώνουμε σε μονή στρώση στο ταψί και ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Τα στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη ½ φλιτζ. τσαγιού από το νερό τους.
- Πολτοποιούμε στον πολυκόφτη τα 2/3 της ποσότητας της κολοκύθας (και τα σκόρδα).
- Αφήνουμε κατά μέρος, μαζί με τους ολόκληρους κύβους.
- Ζεσταίνουμε λίγο από το υπόλοιπο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και καβουρδίζουμε την ψίχα ψωμιού, μέχρι να γίνει τραγανή. Την αφήνουμε σε μπολ.
- Στο ίδιο, καθαρό πλέον, τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαραθεί καλά και να γλυκάνει.
- Ρίχνουμε τα φύλλα φασκόμηλου και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
- Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί, ρίχνουμε και το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμό τους, για να γίνει η σάλτσα μελωμένη.
- Προσθέτουμε το τυρί και τους κύβους κολοκύθας, ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε πιάτα.
- Σκορπίζουμε σε κάθε μερίδα τα ψίχουλα και το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε τις παπαρδέλες με κολοκύθα και τραγανά ψίχουλα.
Viognier.