By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για τα τσιγαριαστά χόρτα με αυγά ποσέ, ξεκινάμε καθαρίζοντας το σπανάκι, τα σέσκουλα και τα λάπατα και τα πλένουμε καλά. Για καλύτερο πλύσιμο (και για να τα απολυμάνουμε), στο τελευταίο ξέβγαλμα ρίχνουμε και λίγο ξίδι. Τα στραγγίζουμε και τα χοντροκόβουμε.
- Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε εκεί όλα τα κρεμμύδια (ξερά και φρέσκα), τα πράσα, το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά Φλωρίνης, για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαραθούν καλά και να πάρουν ξανθό χρώμα.
- Προσθέτουμε τα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα και λάπατα) και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να πέσει ο όγκος τους, να μαραθούν, πιέζοντάς τα απαλά και ανακατεύοντας τακτικά με μια πιρούνα.
- Έπειτα ρίχνουμε τα μυρώνια, τις καυκαλήθρες, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον μάραθο και τα αφήνουμε κι αυτά να μαραθούν για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε σταδιακά τις ντομάτες, ανακατεύοντας κάθε φορά για να αναμειχθούν με τα υπόλοιπα υλικά, και έπειτα ρίχνουμε το κρασί, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι τα υλικά να μαλακώσουν, να μαγειρευτούν στα νόστιμα υγρά που θα βγάλουν. Έλέγχουμε, ωστόσο, μερικές φορές στη διάρκεια του μαγειρέματος και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό.
- Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σπάμε προσεκτικά τα αυγά σε διάφορα σημεία εδώ κι εκεί στο φαγητό, προσέχοντας να μη σπάσουν οι κρόκοι.
- Αλατοπιπερώνουμε, σείουμε απαλά την κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε ξανά και μαγειρεύουμε πάντα σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια των αυγών, αλλά οι κρόκοι να παραμείνουν μελάτοι.
- Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, με μπόλικο χωριάτικο ψωμί.