By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 5-6
Διαδικασία
- Για τα φασολάκια μαυρομάτικα με λάχανα, ξεκινάμε βάζοντας τα μαυρομάτικα σε ευρύχωρη κατσαρόλα, προσθέτουμε άφθονο νερό και αφήνουμε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας για όσο χρειάζεται.
- Βράζουμε για 10 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε τα φασόλια. Πετάμε το νερό.
- Βάζουμε ξανά φρέσκο νερό στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει βράση.
- Ρίχνουμε τα φύλλα του λάχανου και τα ζεματίζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Τα στραγγίζουμε καλά.
- Στην καλά καθαρισμένη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τα στραγγισμένα φύλλα λάχανου και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, ώστε να λαδωθούν καλά όλα τα υλικά.
- Προσθέτουμε τα φασόλια, ρίχνουμε νερό που ίσα να καλύψει τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.