By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε χαμψία κιουβέτς (γαύρο στη γάστρα με λαχανικά) αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε τον γαύρο και τον αφήνουμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
- Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα σε 50 ml από το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε τη δάφνη, τις χοντροκομμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
- Λαδώνουμε μια γάστρα ή ένα βαθύ ταψί.
- Έπειτα, καλύπτουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα του σκεύους με τα αμπελόφυλλα.
- Απλώνουμε μία μονή στρώση γαύρο στον πάτο του σκεύους και σκορπίζουμε από πάνω λίγο από το μείγμα λαχανικών.
- Επαναλαμβάνουμε με διαδοχικές στρώσεις, τελειώνοντας με γαύρο, πάνω στον οποίο στρώνουμε τις φέτες ντομάτας.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά, χωρίς καπάκι, μέχρι να ροδίσουν οι ντομάτες στην επιφάνεια.
- Σερβίρουμε τον γαύρο στη γάστρα με λαχανικά, χλιαρό.
Ροζέ ρετσίνα από Ξινόμαυρο.