By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 2-3
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι με ντομάτα, ελιές, κάππαρη και δυόσμο αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το μετρημένο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα ομοιόμορφα.
- Το μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.
- Στο λάδι που έμεινε στο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα, ίσα να σκορπίσει το άρωμά του.
- Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τη ρίγανη και μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα ντοματίνια να μελώσουν.
- Σβήνουμε με το ποτό, αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τις ελιές, την κάππαρη και το κοτόπουλο, μαζί με τα ζουμάκια που άφησε στο πιάτο.
- Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αναμειχθούν οι γεύσεις.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο ή βασιλικό και μοιράζουμε σε πιάτα.
- Ραντίζουμε κάθε μερίδα με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή πιλάφι ή απλώς με ζεστό ψωμί.
Στο ποτήρι μας: Μια ροζέ Μαυροδάφνη.