By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 2-3
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την «τηγανιά του φοιτητή », με ψαρονέφρι , μπίρα και μουστάρδα αλατοπιπερώνουμε τις φέτες από το ψαρονέφρι και από τις δύο πλευρές.
- Βάζουμε να ζεσταθεί ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, σκέτο, μέχρι να κάψει καλά.
- Ρίχνουμε μαζί το ελαιόλαδο και το βούτυρο και τακτοποιούμε αμέσως τις φέτες του κρέατος στο σκεύος, σε μονή στρώση (ή σε δύο δόσεις, αν δεν χωράνε όλες).
- Τις σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν, και τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ρίγανη. Σοτάρουμε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα και το πετάμε.
- Συνεχίζουμε να σοτάρουμε το κρεμμύδι για 7 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει και να μαραθεί.
- Δυναμώνουμε ξανά τη φωτιά καλά, ρίχνουμε την μπίρα (προσεκτικά γιατί αφρίζει) και την αφήνουμε να βράσει έντονα για 5 λεπτά.
- Μετριάζουμε ξανά τη φωτιά, προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε γρήγορα για να διαλυθεί στη σάλτσα.
- Βάζουμε ξανά στο σκεύος τις φέτες από το ψαρονέφρι, μαζί με τα νόστιμα ζουμάκια που άφησαν στο πιάτο, και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Σείουμε τακτικά το σκεύος για να βραχούν καλά οι φέτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
- Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες.
Στο ποτήρι μας : Την μπίρα που χρησιμοποιήσαμε στο μαγείρεμα, φυσικά!