By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 3
Διαδικασία
- Για τα κολοκυθάκια ιμάμ, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 60 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να δέσουν τα υλικά.
- Ρίχνουμε τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Η γέμιση πρέπει να είναι σχεδόν μαγειρεμένη.
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα χαράζουμε προσεκτικά κατά μήκος σε τρία ή τέσσερα σημεία, χωρίς να τα κόψουμε μέχρι κάτω.
- Σε μια δεύτερη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό από τα 180 ml ελαιόλαδο (90 ml) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 5-6 λεπτά, γυρνώντας τα τακτικά, μέχρι να πάρουν παντού ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν λιγάκι.
- Γεμίζουμε τα ανοίγματα των κολοκυθιών με το μείγμα των κρεμμυδιών, πολύ προσεκτικά για να μην ανοίξουν οι χαρακιές τελείως.
- Απλώνουμε τη γέμιση που έχει περισσέψει στη βάση της κατσαρόλας στην οποία σοτάραμε τα κολοκυθάκια και τα τακτοποιούμε πάνω της σε μονή στρώση.
- Περιχύνουμε με τα υπόλοιπα 90 ml ελαιόλαδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τα κολοκυθάκια ιμάμ σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Ελέγχουμε και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελάχιστο νερό.
- Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό.