By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 2
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για τα μεξικάνικα τάκος με κιμά, φασόλια κονσέρβας και καλαμπόκι, ξεκινάμε και σε ένα σχετικά ευρύχωρο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.
- Ακουμπάμε εκεί τον κιμά, τον πιέζουμε λιγάκι με μια σπάτουλα για να πλατύνει ελαφρά και, χωρίς να τον ανακατέψουμε, τον ψήνουμε για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά.
- Τον αναποδογυρίζουμε με τη σπάτουλα και τον ψήνουμε για 4-5 λεπτά ακόμη, χωρίς να τον γυρίσουμε. Θέλουμε να ξεροψηθεί, να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλει, να γίνει τραγανός και να κολλήσει ελαφρά στο τηγάνι, σκορπίζοντας ωραία μυρωδιά ψητού.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας τώρα τακτικά όλο το μείγμα, μέχρι το κρεμμύδι να μαραθεί.
- Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα και προσθέτουμε τον πελτέ, τον κόλιανδρο, τις πάπρικες, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
- Ψήνουμε για 1 λεπτό, ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους, και ρίχνουμε το νερό, τα φασόλια και το καλαμπόκι.
- Ανακατεύουμε ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να ξεκολλήσουν τα νόστιμα καμένα υπολείμματα και μετριάζουμε την φωτιά.
- Μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι ο κιμάς να μαλακώσει και το μείγμα να μελώσει.
- Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού, διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρισμα
- Ζεσταίνουμε ελαφρά τις τορτίγιες στο γκριλ για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να λυγίζουν.
- Μοιράζουμε σε καθεμία το μείγμα κιμά και συμπληρώνουμε με το αβοκάντο και την ντομάτα. Για δροσιά, προσθέτουμε από 1 κουτ. σούπας γιαούρτι και τα φυλλαράκια του μυρωδικού, αν θέλουμε.
- Λυγίζουμε τις τορτίγιες και σερβίρουμε αμέσως.