By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
- Για τους κολοκυθανθούς γεμιστούς, ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 120 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας τακτικά.
- Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να γυαλίσουν καλά οι κόκκοι του.
- Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά της, για περίπου 10 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον μάραθο (αν χρησιμοποιήσουμε), το καρότο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει αρκετά.
- Στρώνουμε στον πάτο μιας ρηχής κατσαρόλας το κρεμμύδι σε φέτες και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.
- Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε προσεκτικά τους κολοκυθανθούς με το μείγμα της γέμισης, χωρίς να φτάνουμε μέχρι τις τριγωνικές άκρες τους, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει στο μαγείρεμα. Κλείνουμε τις κορυφές σταυρωτά και τους τοποθετούμε στην κατσαρόλα, τον έναν δίπλα στον άλλο.
- Περιχύνουμε με τα 200 ml ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο νερό ώστε μόλις να καλύπτονται, αλατίζουμε και ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού.
- Σκεπάζουμε τους ανθούς με ένα ρηχό πιάτο που εφαρμόζει εσωτερικά στην κατσαρόλα, ώστε να μη μετακινηθούν κατά το μαγείρεμα, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αν δούμε ότι προς το τέλος έχουν μείνει αρκετά υγρά, αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να συνεχίσει το μαγείρεμα ξεσκέπαστο.