By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 3
Διαδικασία
- Για την ομελέτα με σπαράγγια, ξεκινάμε καθαρίζοντας τα σπαράγγια από τα σκληρά ακριανά κοτσάνια και τις ίνες και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε τα σπαράγγια και τα ζεματίζουμε για 2 λεπτά. Τα στραγγίζουμε.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών, τα σπαράγγια και το τυρί, ανακατεύοντας ελαφρά.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε την ομελέτα για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά. Με ένα μεγάλο καπάκι σκεπάζουμε το τηγάνι και το τουμπάρουμε με κίνηση σταθερή και προεκτική, ώστε να έρθει προς τα πάνω η ψημένη πλευρά.
- Aφήνουμε την ομελέτα να γλιστρήσει στο σκεύος και ψήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά.
- Τη σερβίρουμε ζεστή.
Μπεγλέρι