By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για το κατσικάκι καριώτικο, τσιγαριαστό, ξεκινάμε πλένοντας το κρέας και το στεγνώνουμε πολύ καλά.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρέας και το κρεμμύδι, γυρίζοντας πολύ συχνά τα κομμάτια, μέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις μεριές.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 2 ώρες.
- Το κρέας θα βγάλει τα υγρά του και θα σιγοψηθεί μέσα σ’ αυτά. Ανά διαστήματα σείουμε την κατσαρόλα χωρίς να ανακατεύουμε.
- Στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, σείουμε καλά την κατσαρόλα για να απλωθεί παντού και σερβίρουμε.