By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 2
Διαδικασία
- Για την αφράτη φριτάτα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας το γκριλ σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία.
- Σε ένα τηγάνι που να μπορεί να μπει και στον φούρνο* ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για 4-5 λεπτά, μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους και να μαραθούν.
- Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα τα αυγά με το γάλα, τα μισά τυριά και αλατοπίπερο και αδειάζουμε το μείγμα στο τηγάνι με τα λαχανικά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 5 λεπτά, χωρίς να ανακατέψουμε, μέχρι η κάτω πλευρά της ομελέτας να στερεοποιηθεί και να ροδίσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε στην επιφάνεια της ομελέτας τα υπόλοιπα τυριά και βάζουμε το τηγάνι στον φούρνο.
- Ψήνουμε στο γκριλ για 4-5 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια της ομελέτας να στερεοποιηθεί, να φουσκώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Μυστικά
*Αν το τηγάνι που θα χρησιμοποιήσουμε έχει λαβή ακατάλληλη για φούρνο, την τυλίγουμε 2-3 φορές με αλουμινόχαρτο, για προστασία – έτσι κι αλλιώς, ο χρόνος ψησίματος είναι ελάχιστος.