By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για τον κόκορα κρασάτο – Coq au vin, ξεκινάμε ρίχνοντας το κόκκινο κρασί σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, το φέρνουμε σε βρασμό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 λεπτό. Έπειτα το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ για να κρυώσει. Με αυτόν τον τρόπο εξατμίζεται το αλκοόλ και ενισχύεται η γεύση του κρασιού.
- Ρίχνουμε το κοτόπουλο στο μπολ με το κρύο κρασί μαζί με το μπέικον, το σκόρδο, το μπουκετάκι ανάμεικτων μυρωδικών (bouquet garni) και τα λαχανικά.
- Βεβαιώνουμε ότι όλα είναι καλά βυθισμένα στο υγρό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 4 ώρες – ιδανικά όλη τη νύχτα.
- Στραγγίζουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ, κρατώντας το κρασί της μαρινάδας.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
- Προσθέτουμε το αλεύρι στην κατσαρόλα και το ανακατεύουμε για λίγα λεπτά με το σύρμα, ώστε να σχηματιστεί μια κρέμα (ρου) με το λίπος που έχει αφήσει το μπέικον – αυτό θα δέσει τη σάλτσα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το κόκκινο κρασί της μαρινάδας, ανακατεύοντας. Όταν ενσωματωθεί όλο το κρασί, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο, το μπέικον, τα λαχανικά και το μπουκέτο μυρωδικών.
- Φέρνουμε σε βρασμό, σκεπάζουμε με το καπάκι και φουρνίζουμε. Ψήνουμε για 40–50 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να αφήσουμε τα λαχανικά μέσα στη σάλτσα, όμως εμείς συνήθως τα αφαιρούμε, οπότε, αν θέλουμε, βγάζουμε τα μεγάλα κομμάτια καρότου, σέλερι και κρεμμυδιού.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια στο υπόλοιπο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μικρά κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε με τον ίδιο τρόπο.
- Τα προσθέτουμε και τα δύο στο έτοιμο κοτόπουλο μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με το συνοδευτικό της επιλογής σας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο «Γαλλική Κουζίνα για όλους» του Matthew Ryle, για τη σειρά Βιβλιοθήκης Γαστρονόμου.
French classics: Easy and elevated dishes to cook at home
First published in Great Britain in 2025 by Bloomsbury Publishing Plc
Text © Matthew Ryle, 2025