By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 2
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την εύκολη μακαρονάδα ρομέσκο βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
- Παράλληλα, χτυπάμε στον πολυκόφτη τις πιπεριές Φλωρίνης, τις λιαστές ντομάτες, τα αμύγδαλα, το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνουν μια πυκνή σάλτσα με την υφή του πέστο, όχι απαραιτήτως λεία – είναι ωραία η αίσθηση από τα κομματάκια των αμυγδάλων.
- Με μια πιρούνα μεταφέρουμε τα μακαρόνια απευθείας από την κατσαρόλα σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με το λιγοστό νερό που θα παρασύρουν.
- Προσθέτουμε όσο από το πέστο πιπεριάς θέλουμε (δεν είναι απαραίτητο να το ρίξουμε όλο) και ανακατεύουμε καλά.
- Αν χρειάζεται, ρίχνουμε και 2-3 κουτ. σούπας από το καυτό νερό των μακαρονιών, εάν θέλουμε το πέστο λίγο πιο αραιό και να καλύπτει καλύτερα τα ζυμαρικά.
- Μοιράζουμε τα μακαρόνια σε δύο πιάτα και, αν θέλουμε, ρίχνουμε σε κάθε μερίδα τριμμένο τυρί και μερικά φυλλαράκια βασιλικού.