By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μελιτζάνες φούρνου γεμιστές με αρνίσιο κιμά, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
- Στη συνέχεια, στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση και τις χαράζουμε στην ψίχα χιαστί.
- Τις αλείφουμε με το μισό λάδι. Αλατοπιπερώνουμε.
- Τις βάζουμε στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και ψήνουμε για 25 λεπτά.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τον κιμά, τα κουκουνάρια, τον μαϊντανό, τον πελτέ και τη μισή ποσότητα μπαχαρικών για περίπου 10 λεπτά.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά με 150 ml νερό.
- Ξεφουρνίζουμε τις μελιτζάνες, τις γυρίζουμε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
- Πιέζουμε με ένα κουτάλι το σημείο όπου τις χαράξαμε για να σχηματιστεί μια κοιλότητα και μοιράζουμε εκεί τον κιμά.
- Ρίχνουμε στο ταψί το νερό με τα μπαχαρικά.
- Πάνω σε κάθε μελιτζάνα στρώνουμε από 2 φέτες ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Ανοίγουμε Syrah με Κοτσιφάλι και Ξινόμαυρα.