By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Βάρος: για 1 κιλό τυρί
Διαδικασία
- Για την κοπανιστή από καθούρα, ξεκινάμε τρίβοντας το τυρί στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το ελαιόλαδο και το ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να αναμειχθεί καλά με το λάδι, να λιώσει και να γίνει μια κρέμα.
- Προσθέτουμε το θρούμπι και το ζυμώνουμε για να απλωθεί ομοιόμορφα στην κρέμα.
- Τη μεταφέρουμε σε καθαρό δοχείο ισιώνοντας την επιφάνεια, στην οποία ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ώστε να σχηματιστεί μια λεπτή προστατευτική στρώση.
- Κλείνουμε το δοχείο και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 εβδομάδα. Όσο περισσότερο το αφήσουμε, τόσο πιο πικάντικο θα γίνει το τυρί.
- Το σερβίρουμε με ούζο, τσίπουρο ή κρασί ή το αλείφουμε (το «τρίβουμε», όπως λέγανε οι παλιοί Ίκαριώτες) πάνω σε μια φέτα ζεστό ψωμί.
Μυστικά
Για να φύγει η έντονη σπιρτάδα, προαιρετικά, βάζουμε την καθούρα για 1-2 μήνες σε ένα δοχείο γεμάτο με ελαιόλαδο με ελαφριά γεύση, για να απομακρυνθεί το πολύ αλάτι και να γλυκάνει το τυρί. Άλλοι κάνουν το ίδιο, αλλά με γάλα, κι άλλοι το ξαλμυρίζουν στο νερό.