By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 8
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τους κεφτέδες από κολοκάσι, με άφθονα μυρωδικά σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κολοκάσι και μπόλικο νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45-60 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι το διαπερνά το πιρούνι με ευκολία.
- Το στραγγίζουμε, το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το ξεφλουδίζουμε.
- Το πλένουμε ξανά με τρεχούμενο νερό, για να απομακρύνουμε την κολλώδη ουσία που καλύπτει τη σάρκα.
- Λιώνουμε τη σάρκα του με πιρούνι μέσα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα αυγά.
- Ανακατεύουμε ξανά, καλά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον μάραθο, τη ρίγανη, το κρεμμύδι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
- Βάζουμε να ζεσταθεί το λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
- Λίγο πριν κάψει, ρίχνουμε στο μείγμα 2-3 κουτ. σούπας από το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε μέχρι να προκύψει ένα πυκνός χυλός που να «κόβεται» με το κουτάλι. Αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο ακόμη μείγμα αλευριού.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και με το κουτάλι «κόβουμε» δόσεις από το μείγμα και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
- Τηγανίζουμε κάθε δόση 3 λεπτά, χωρίς να τη γυρίσουμε, μέχρι η κάτω πλευρά κάθε κεφτέ να ροδίσει και να σφίξει.
- Τους γυρίζουμε προσεκτικά και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά, ώστε να ροδίσει και η άλλη πλευρά. Δεν τους γυρίζουμε πάνω από μία φορά ούτε τους «ενοχλούμε» με την κουτάλα όσο τηγανίζονται, γιατί θα απορροφήσουν λάδι στο εσωτερικό και θα γίνουν βαριοί.
- Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους στραγγίζουμε σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τους σερβίρουμε ζεστούς.
Μυστικά
Το μείγμα από αλεύρι που φουσκώνει μόνο του το βάζουμε στον χυλό λίγο πριν από το τηγάνισμα. Αν το μείγμα μείνει με το αλεύρι για παραπάνω από μισή ώρα, οι κεφτέδες μας δεν θα φουσκώσουν. Μπορούμε να διατηρήσουμε το μείγμα στο ψυγείο έως και 2 ημέρες, αλλά χωρίς το αλεύρι, το οποίο θα προσθέσουμε λίγο πριν τηγανίσουμε.