By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
- Για τις μπάμιες με κολοκύθα και χόρτα, ξεκινάμε καθαρίζοντας τις μπάμιες κόβοντας περιμετρικά το σκληρό μέρος από το κωνικό κοτσανάκι τους, προσέχοντας να μην τις τρυπήσουμε γιατί θα «σαλιώσουν» στο μαγείρεμα.
- Βάζουμε τις μπάμιες σε μπολ με το ξίδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά – έτσι θα σκληρύνουν και δεν θα διαλυθούν στο μαγείρεμα.
- Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά.
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν ελαφρά.
- Προσθέτουμε τις μπάμιες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά.
- Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, την κολοκύθα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον μάραθο και τα χόρτα.
- Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι τα υλικά να αρχίσουν να κοχλάζουν.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν κυρίως οι μπάμιες και να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε το λαδερό μόλις γίνει χλιαρό ή όταν κρυώσει.