By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
- Για τα στρείδια με βουτυράτη γέμιση μυρωδικών, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.
- Σε έναν πολυκόφτη πολτοποιούμε το ψάρι με τα 2/3 από την ποσότητα μυρωδικών και το ψωμί.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, τους κρόκους, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανοίγουμε τα στρείδια και αφαιρούμε τη σάρκα, κρατώντας τους χυμούς τους.
- Σε τηγάνι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το λαρδί (ή το λάδι) και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα μυρωδικά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Προσθέτουμε τη σάρκα από τα στρείδια μαζί με τα υγρά τους και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
- Σε κάθε βαθύ κέλυφος βάζουμε λίγη γέμιση από τον πολυκόφτη, τα στρείδια μαζί με τα ζουμιά του τηγανιού και καλύπτουμε με επιπλέον γέμιση.
- Σκεπάζουμε με το άλλο κέλυφος και ψήνουμε για 10 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε και σερβίρουμε αμέσως.