By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το γαμοπίλαφο Ικαρίας σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια της γίδας και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, ξαφρίζοντας σχολαστικά μέχρι το νερό να μείνει εντελώς διαυγές.
- Στραγγίζουμε τα κομμάτια, πετάμε το νερό, πλένουμε και σκουπίζουμε την κατσαρόλα.
- Ζεσταίνουμε εκεί το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπεριά για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε για 2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δούμε ότι «πιάνει» στον πάτο της κατσαρόλας.
- Βάζουμε μέσα και το κρέας, προσθέτουμε το κρασί, την μπίρα και το τριμμένο καρότο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν εντελώς τα υγρά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, το μπαχάρι, το αλάτι και πιπέρι και συμπληρώνουμε με νερό τόσο ώστε να καλύψει καλά τα υλικά, κατά 5-6 εκ., ώστε να μείνει μπόλικος ζωμός για να φτιάξουμε αργότερα το πιλάφι.
- Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2-21⁄2 ώρες με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ καλά.
- Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και το διατηρούμε ζεστό σε μια πιατέλα (δεν θέλουμε να κρυώσει μέχρι να σερβιριστεί, γιατί θα σκληρύνει).
- Σουρώνουμε προσεκτικά τον ζωμό, πιέζοντάς τον από ψιλή σήτα, για να πάρουμε όλη τη νοστιμιά των υλικών του και να απομακρύνουμε κοκαλάκια από το κρέας.
- Μετράμε με ένα ποτήρι (ή φλιτζάνι) το ρύζι και με το ίδιο δοχείο τον ζωμό: θα χρειαστούμε 1 1⁄4 μέρος ζωμού για κάθε 1 μέρος ρυζιού.
- Υπολογίζουμε με τον τρόπο αυτόν όλη την ποσότητα ζωμού που θα χρειαστούμε για τα 500 γρ. ρύζι και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε και λίγο νερό για να συμπληρώσουμε την απαραίτητη ποσότητα.
- Βάζουμε τον ζωμό να βράσει ξανά στην (καθαρισμένη) κατσαρόλα και δοκιμάζουμε: πρέπει να το νιώθουμε κάπως αλμυρό, γιατί όταν μπει και το ρύζι, θα απαλύνει η γεύση.
- Το αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση, προσθέτουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας σχεδόν ασταμάτητα για 10 λεπτά.
- Σβήνουμε την εστία και ανακατεύουμε ανά 5 λεπτά τρεις φορές. Το πιλάφι είναι έτοιμο. Το σερβίρουμε μαζί με το ζεστό κρέας.