By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: για το μεγάλο ταψί του φούρνου
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
- Για την τυρόπιτα με χωριάτικο φύλλο, ξεκινάμε με την ζύμη.
- Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε με τα χέρια ή με τον γάντζο του μίξερ μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι μέτριο, εύπλαστο και λείο, που να μην κολλάει στα χέρια. Ίσως δεν χρειαστεί να ρίξουμε όλο το νερό: το προσθέτουμε σταδιακά, μέχρι το ζυμάρι να αποκτήσει τη σύσταση που πρέπει.
Γέμιση
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη.
Πίτα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε καλά το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπάλες.
- Σε μεγάλη και ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη μία μπαλίτσα ζύμης σε πολύ λεπτό φύλλο με διαστάσεις μεγαλύτερες από του ταψιού (διατηρούμε τις υπόλοιπες σκεπασμένες, για να μην ξεραθούν).
- Όσο το ανοίγουμε, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει στον πλάστη και σκιστεί.
- Το στρώνουμε στο σκεύος, αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν λίγο από τα τοιχώματα, και το αλείφουμε καλά με ελαιόλαδο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με άλλα δύο φύλλα και τα στρώνουμε και αυτά στο ταψί, λαδωμένα.
- Επάνω τους αδειάζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.
- Ανοίγουμε τις 3 τελευταίες μπάλες ζύμης σε ισάριθμα φύλλα και τα στρώνουμε πάνω από τη ζύμη, λαδωμένα ένα ένα.
- Γυρίζουμε τις άκρες όλων των φύλλων που περισσεύουν προς τα μέσα, στρίβοντάς τες.
- Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, λαδώνουμε καλά την επιφάνειά της και την ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.
- Την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά προτού τη σερβίρουμε.