By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 2
Για την πάστα tonnato
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για το tonnato ξεκινάμε ρίχνοντας στον πολυκόφτη όλα τα υλικά εκτός από το παγωμένο νερό και χτυπάμε μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή, λεία και πυκνή σάλτσα-πάστα με μεταξένια υφή.
- Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε κατά τα γούστα μας το αλάτι ή τον χυμό λεμονιού, αν χρειάζεται.
- Προσθέτουμε στο μείγμα 1 κουτ. γλυκού παγωμένο νερό και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα. Η πάστα έτσι γίνεται γυαλιστερή και ακόμη πιο κρεμώδης. Αν χρειάζεται, επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά με παγωμένο νερό.
Σερβίρισμα
- Απλώνουμε σε ένα πιάτο τις φέτες ντομάτας και το tonnato και αραδιάζουμε από πάνω τα φύλλα βασιλικού και την κάππαρη.
- Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε με το χωριάτικο ψωμί.
Ένα τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο, παγωμένο.