By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4-5 ως μεζές
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τους κουνουπιδοκεφτέδες βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα, μέχρι να κοχλάσει.
- Ρίχνουμε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού και τα βράζουμε για 6 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό.
- Τα στραγγίζουμε, τα αλατοπιπερώνουμε όσο είναι ακόμη καυτά και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και το ασπράδι μέχρι να γίνουν ένας μέτριος χυλός, χωρίς σβόλους.
- Προσθέτουμε τον χυμό, αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
- Τέλος, προσθέτουμε και τα μπουκετάκια και ανακατεύουμε καλά, αλλά προσεκτικά, μέχρι να καλυφθούν παντού με τον χυλό.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 3 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.
- Με ένα πιρούνι (ή με μια λαβίδα) παίρνουμε ένα ένα τα μπουκετάκια, αφήνουμε να στάξει η περίσσεια χυλού και τα βάζουμε στο λάδι.
- Τηγανίζουμε τα μπουκετάκια σε δόσεις για 3-5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα.
- Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε ζεστά.