Ψητή χοιρινή πανσέτα με τραγανή κρούστα και λαχανόρυζο με ασιατικά αρώματα

1. Για την ψητή πανσέτα με τραγανή κρούστα, σερβιρισμένη με λαχανόρυζο με ασιατικά αρώματα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 120°C.
2. Βάζουμε την πανσέτα σε ένα ταψάκι, με το δέρμα προς τα πάνω, και ψήνουμε για 20 λεπτά.
3. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Στη διάρκεια αυτού του δεύτερου 20λεπτου, ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και ψεκάζουμε 5 φορές την πανσέτα με νερό, με απλό ψεκαστήρι. Mε τον τρόπο αυτόν διατηρούμε την απαραίτητη υγρασία στην πέτσα, για να μείνει τραγανή.
4. Ανεβάζουμε κι άλλο τη θερμοκρασία, στους 250°C, και ψήνουμε για μερικά λεπτά ακόμη, μέχρι η πέτσα να ροδίσει καλά και να γίνει πολύ τραγανή – προσέχουμε να μην καεί.

Λαχανόρυζο (το ετοιμάζουμε όσο ψήνεται η πανσέτα

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σχετικά δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το λάχανο, το ρύζι και τον πελτέ, για 15 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν καλά τα υλικά.
2. Προσθέτουμε το λέμονγκρας, τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, τη σάλτσα τσίλι, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τον ζωμό ή το νερό, αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
4. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να γίνει το λάχανο.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μιρίν, το ρυζόξιδο και το σησαμέλαιο. Ανακατεύουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
6. Μοιράζουμε λαχανόρυζο σε πιάτα και σε κάθε μερίδα προσθέτουμε από 1 γεμάτη κουτ. σούπας σμετάνα.
7. Κόβουμε την πανσέτα σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε μαζί με το λαχανόρυζο.