By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για τα σαλιγκάρια γιαχνί, ξεκινάμε βάζοντας τα καθαρισμένα σαλιγκάρια σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με άφθονο νερό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά, ξαφρίζοντας στο μεταξύ για όσο διάστημα χρειάζεται.
- Ξεπλένουμε καλά τα σαλιγκάρια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά σε μεγάλο σουρωτήρι.
- Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα.
- Ζεσταίνουμε εκεί το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τον καβουρδίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο της κατσαρόλας.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τα σαλιγκάρια, τον μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης, τη ζάχαρη, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα σαλιγκάρια κατά περίπου 2 εκ. και αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
- Χαμηλώνουμε καλά τη θερμοκρασία, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά.