By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για τους κοκκινιστούς μανίτες με φραγκοπιπερίδια, ξεκινάμε ζεσταίνοντας ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και όταν κάψει, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει και να αφρίσει.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά, αφήνοντας να «πιάσει» ελαφρώς στον πάτο του σκεύους.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά, τη ζάχαρη και 300-350 ml νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να δέσει η σάλτσα, για περίπου 10 λεπτά.
Φωκιανό από πιθάρι