By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4
Για το κουρκούτι
Διαδικασία
Κουρκούτι
- Για να φτιάξουμε ψάρι με πατάτες τηγανητές, αρχικά βάζουμε, σε ένα µπολ, μόνο τα 220 γρ. από το µετρηµένο αλεύρι και αλατίζουµε.
- Προσθέτουµε την µπίρα και ανακατεύουμε ελαφρώς µέχρι να φτιάξουμε ένα κουρκούτι με μέτρια πυκνότητα, όχι πολύ αραιό.
Τηγάνισµα
- Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ώστε η στάθμη του να φτάσει λίγο κάτω από τη μέση του σκεύους.
- Το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.
- Βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα βαθύ πιάτο.
- Περνάµε τα φιλέτα του ψαριού από το αλεύρι και τα αλατοπιπερώνουµε.
- Στη συνέχεια, τα βουτάµε στο κουρκούτι, φροντίζοντας ώστε µόλις να καλυφθούν.
- Τα τηγανίζουµε στο καυτό λάδι για περίπου 3 λεπτά, γυρνώντας τα 1 – 2 φορές, µέχρι να αποκτήσουν μια παχιά, χρυσαφένια κρούστα.
- Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με τηγανητές πατάτες.
Μυστικά
Χρησιμοποιούμε αυτό το κουρκούτι και σε: Όλα τα φιλέτα και τις φέτες λευκού ψαριού και σε λαχανικά όπως μελιτζάνες και κολοκυθάκια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Πανέ-Κρούστες-Κουρκούτια-Χυλοί».