By Παναγιώτης Ανδρουλιδάκης 
Υλικά
Μερίδες: 4-5
Διαδικασία
- Για τον μπακαλιάρο με μυρωδικά και πατάτες, ξεκινάμε και σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε ίσα να τα καλύψε, και ακουμπάμε πάνω τους τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
- Προσθέτουμε τα μυρώνια (ή το χορταρικό που επιλέξαμε), τον μάραθο και τον μαϊντανό, σείουμε ελαφρά την κατσαρόλα και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Αλατίζουμε μόνο αν χρησιμοποιήσαμε φρέσκο μπακαλιάρο – ο παστός, αν και ξαλμυρισμένος, είναι αρκετά αλμυρός)– και ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Μαγειρεύουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν οι πατάτες και το ψάρι και το φαγητό να μείνει με το λάδι του, χωρίς άλλα υγρά.
Μυστικά
Ξαλμύρισμα μπακαλιάρου
Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να απομακρύνουμε το αλάτι, τον βάζουμε με το δέρμα προς τα πάνω σε μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, όπου τον αφήνουμε για 12-36 ώρες, ανάλογα με την ποσότητα και το πόσο παστωμένος είναι. Φροντίζουμε ο μπακαλιάρος να είναι βυθισμένος μέσα στο νερό (τον σκεπάζουμε μ’ ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα βαρύ αντικείμενο, π.χ. μια πέτρα). Ανά 4-6 ώρες αδειάζουμε το νερό και γεμίζουμε με φρέσκο. Το ψάρι πρέπει να έχει μια νόστιμη αλμύρα, αλλά να μην είναι λύσσα.